果蔬產品含水量高，容易腐爛，現階段我新鮮果蔬損耗率，水果達到30%，蔬菜達40-50%，而發達國家損耗率則達不到7%。果蔬產品因具有較強的季節性和地區線，收獲和上市時間短而集中，形成淡季和旺季。營養豐富的果蔬產品如不及時銷售、儲藏和加工容易積壓變質腐爛，造成經濟上的損失，果蔬產品難以供應市場的需求。目前，通過對果蔬產品干燥，加工成果疏干，果蔬粉，特別是對可食性的皮、核均可利用，拓寬了果蔬原料的應用范圍，成為一種良好的營養的深加工產品。

       果蔬干燥傳統干燥方法都是以燃煤、電熱等方式進行，耗能和污染都比較大。熱泵干燥作為一種高效節能產品，與傳統干燥相比節能效果顯著，尤其適用于干燥敏感性及揮發性產品，提高了物料的品質，同時整個熱泵干燥過程采用智能控制技術，大量節省了人力成本、省時、省工及高效節能。

  物料干燥本質就是將物料的水分除掉，而影響到水分去除的因素包括烘房內溫度、風速（循環風量）、表面積、相對濕度（烘房內空氣）、物料自身散濕速度、物料形態。

   溫度主要作用將物料內部的水蒸發出來，一般來講溫度越高出水越快，不同的物料需要的干燥溫度高低不一樣，另一個作用是保證物料烘干后成品的形狀和顏色。

  風速主要的作用將熱量帶給物料并將物料表面的水分帶走，足夠的風量才能保證庫體內部的空氣的完全循環，需要根據物料特性和機組的參數來設計。

   表面積即物料的攤鋪厚度，物料與空氣接觸的表面積越大，水分帶走的速度也就越快相對濕度，烘房內空氣的相對濕度越低，物料出水也就越快，但并不是所有物料或不同的干燥階段都適用快速出水，可能有的人會認為物料擺放越薄越好，其實不然，表面積越大，風的流速越快，物料吸收的熱量就會減少。


    物料自身散濕速度決定于物料自身特性，也是影響烘干時間和設備選型的重要因素之一，一般來說散濕快的采取少量短時間的方式烘干，散濕慢的采用增加數量延長時間的方法烘干；物料形態主要有條、塊、片、粉等，一般來講片狀物料相烘干效率快一些，塊狀或根莖狀烘干效率要慢些，物料的形態決定了物料的擺放方式和風道的設計。

        果蔬產品含水量高，容易腐爛，現階段我新鮮果蔬損耗率，水果達到30%，蔬菜達40-50%，而發達國家損耗率則達不到7%。果蔬產品因具有較強的季節性和地區線，收獲和上市時間短而集中，形成淡季和旺季。營養豐富的果蔬產品如不及時銷售、儲藏和加工容易積壓變質腐爛，造成經濟上的損失，果蔬產品難以供應市場的需求。目前，通過對果蔬產品干燥，加工成果疏干，果蔬粉，特別是對可食性的皮、核均可利用，拓寬了果蔬原料的應用范圍，成為一種良好的營養的深加工產品。

       果蔬干燥傳統干燥方法都是以燃煤、電熱等方式進行，耗能和污染都比較大。熱泵干燥作為一種高效節能產品，與傳統干燥相比節能效果顯著，尤其適用于干燥敏感性及揮發性產品，提高了物料的品質，同時整個熱泵干燥過程采用智能控制技術，大量節省了人力成本、省時、省工及高效節能。